Über Würzfels

Aus der Überzeugung, dass Handwerk Geschichten erzählt

Würzfels entstand aus einer einfachen Idee: Wer die Herkunft eines Produkts versteht, schmeckt es anders.

Unsere Geschichte

Wie Würzfels entstanden ist

Der Ausgangspunkt war ein Stallbesuch im Unterwallis — eine Räucherkammer, deren Konstruktion kaum verändert schien, und ein älterer Metzger, der mehr wusste als jedes Kochbuch. Was dort weitergegeben wurde, war kein Rezept, sondern eine Haltung: Geduld, Genauigkeit und das Gespür für regionale Unterschiede.

Würzfels wurde gegründet, um genau diesen Austausch zugänglich zu machen — nicht als Kochschule, sondern als Ort für Verkostungen, Handwerksnachmittage und Reiserouten, die zeigen, wie verschieden Pökelkulturen selbst auf engem Raum sein können.

Heute führen wir von Sion aus drei Formate: einen Verkostungsnachmittag für Neugierige, einen Handwerkskurs für alle, die selbst tätig werden möchten, und eine mehrtägige Reiseroute für Reisende, die die Schweizer Charcuterie-Landschaft in der Tiefe kennenlernen wollen.

Unsere Haltung

Regionale Herkunft zuerst. Wir arbeiten mit Produzenten zusammen, die in ihren Kantonen verwurzelt sind und traditionelle Methoden weiterpflegen.
Kein Verkaufsdruck. Unsere Formate sind offen und öffentlich — wer kommt, soll lernen und verkosten, nicht gekauft werden.
Kleine Gruppen, echte Gespräche. Fragen sind erwünscht. Der Austausch zwischen den Teilnehmenden ist genauso wertvoll wie die Inhalte.
Bildung statt Werbung. Wir beschreiben, was ist — nicht, was sein sollte. Unterschiede zwischen Produkten und Methoden werden sachlich dargelegt.

Das Team

Wer hinter Würzfels steht

Martin Fankhauser

Gründer & Kursleiter

Gelernter Metzger aus dem Berner Oberland mit zwanzig Jahren Erfahrung in Schweizer Räucher- und Pökeltraditionen. Führt die Kurse und koordiniert die Reiserouten.

Céline Schürch

Verkostungsleitung

Absolventin der Hotelfachschule Lausanne mit Schwerpunkt Produktkunde und sensorische Ausbildung. Gestaltet die Verkostungsnachmittage und begleitet Gruppen auf den Routen.

Thomas Perrin

Produzentenkoordination

Kennt die Walliser und Bündner Produzenten seit Jahren aus persönlichem Kontakt. Pflegt die Partnerschaften, organisiert Besuche und hält die Routenlogistik am Laufen.

Wie wir arbeiten

Qualität und Sorgfalt in jedem Format

Direkte Produzentenpartnerschaften

Alle Produkte und Betriebe, die wir vorstellen, kennen wir persönlich. Keine vermittelten Kontrakte — nur langjährige Arbeitsbeziehungen auf Augenhöhe.

Hygiene und Lebensmittelsicherheit

Kursräume und Arbeitsstationen erfüllen die Anforderungen der Schweizer Lebensmittelgesetzgebung. Alle verwendeten Produkte sind kontrollierter Herkunft.

Fachkundige Kursleitung

Alle Kurse werden von ausgebildeten Fachpersonen geleitet, die praktische Erfahrung im Handwerk mitbringen — nicht von reinen Theoretikern.

Datenschutz

Kontaktdaten von Teilnehmenden werden ausschliesslich für die Kommunikation rund um die gebuchten Angebote verwendet. Keine Weitergabe an Dritte.

Inhaltliche Sorgfalt

Die Informationen zu Produkten, Techniken und regionalen Traditionen werden regelmässig aktualisiert und mit Produzenten abgeglichen.

Offene Rückmeldungen

Nach jedem Format laden wir zu ehrlichem Feedback ein. Was gut war und was besser sein könnte — beides hilft uns, die Angebote weiterzuentwickeln.

Charcuterie-Wissen aus der Schweizer Praxis

Die Schweiz beherbergt eine ausserordentliche Bandbreite an Pökel- und Räuchertraditionen. Von der Walliser Rohschinkentradition über das Bündnerfleisch des Engadins bis zu den trockengereiften Spezialitäten der Deutschschweizer Bergkantone — jede Region pflegt eigene Methoden, Gewürzmischungen und Reifungsprozesse, die sich über Generationen entwickelt haben.

Würzfels vermittelt dieses Wissen in kleinen Gruppen, nahe an der Praxis. Der Fokus liegt auf dem Verständnis der Zusammenhänge: Warum schmeckt ein Walliser Trockenfleisch anders als ein Bündner Produkt? Welche Rolle spielen Klima, Höhenlage und Gewürzkombination? Was passiert chemisch beim Pökelvorgang, und welche handwerklichen Entscheidungen beeinflusst das?

Wer an einem unserer Formate teilnimmt, verlässt es mit einem anderen Blick auf Schweizer Lebensmittelkultur — nicht mit einem Zertifikat, sondern mit Erfahrung und Einordnung, die beim nächsten Einkauf auf dem Markt oder in der Metzgerei Früchte trägt.

Neugierig geworden?

Fragen Sie uns — wir antworten gern

Ob Sie ein Format kennenlernen oder eine private Gruppe anfragen möchten — schreiben Sie uns über das Kontaktformular auf der Startseite.

Zur Kontaktseite